開心果是一種堅果富含纖維、維生素、礦物質和抗氧化元素，具有低脂肪、低卡路里、高纖維的顯著特點，是健康的明智選擇。一把帶殼開心果其熱量僅為00卡路里。食用4顆杏仁或者顆腰果，人體就攝入了同等熱量。與其他堅果相比而言，開心果零食往往都是帶殼的，剝殼的過程同樣減緩了進食過程。有研究表明，吃完的開心果殼會給人一種“吃了很多”的視覺感受，吃帶殼開心果的受試者攝入的熱量比直接食用開心果仁的受試者要低得多。開心果富含的蛋白質，也會讓人更有飽腹感。

現(xiàn)在市場上開心果品牌眾多，外觀也各不相同，作為消費者，應該如何選購健康營養(yǎng)的開心果呢？

前列，看顏色。的開心果外殼為奶黃色，果衣為紫紅色，果仁為翠綠色。有些商家為了讓開心果賣相好一些，可能會將其漂白。漂白過的開心果外殼較白，果衣和果仁都是暗黃色。研究表明，抗氧化物質花青素和葉黃素在漂白時被大量破壞，消費者在選擇時要特別留意。

第二，自然開口。開心果在成熟過程中，會隨著果實的成長，外殼漸漸自然裂開。沒有長熟的開心果外殼不開口，加工商會用外力將其夾開，這種開心果多數殼大肉少。叫你一個辨別開心果是否自然開的小方法：試著將開心果殼合攏，如果能完全閉合或只剩一小條縫，則是人工開口的，自然開口的常常是裂開一大條縫，完全合不攏。