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食品添加劑的未來姿勢(shì)

發(fā)布日期:2016-01-05

食品添加劑的未來如何?且看下文。 

關(guān)于食品添加劑(主要是化學(xué)食品添加劑),爭(zhēng)議很大。有觀點(diǎn)認(rèn)為,經(jīng)過實(shí)驗(yàn)證明的合法添加劑,過量使用才有危害。但筆者認(rèn)為,這種說法,至少回避了兩個(gè)與是否“過量”完全無關(guān)的先天缺陷問題。

前列是時(shí)間檢驗(yàn)不夠。某種添加劑是否對(duì)人體有害,實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù)只能是一個(gè)參考,遠(yuǎn)不足以證明其安全性。更重要的是,數(shù)十年甚至幾代人的長期跟蹤觀察。盡管人類使用食品添加劑的歷史已有幾千年,但使用人工合成的化學(xué)添加劑,才一百多年,大規(guī)模使用始于上世紀(jì)50年代(我國是90年代),才幾十年。化學(xué)食品添加劑對(duì)人體的慢性危害包括遺傳毒性,往往要經(jīng)過相當(dāng)長時(shí)間才能顯露出來。

第二是綜合檢驗(yàn)缺失?,F(xiàn)今極少數(shù)的食品添加劑少量組合實(shí)驗(yàn)中,已發(fā)現(xiàn)食品添加劑有疊加毒性(據(jù)蘭德爾·菲茨杰拉德《百年謊言:食物和藥品如何損害你的健康》中譯本,增尾清《食物有毒:躲不開的食品添加劑怎么吃更安全》中譯本)。而目前全世界范圍內(nèi),合法食品添加劑達(dá)數(shù)千種甚至更多,我國有上千多種,其中大多數(shù)為人工合成的化學(xué)品。我們每人每天攝入數(shù)十種甚至上百種添加劑,它們?cè)谌梭w內(nèi)組合千變?nèi)f化,到底會(huì)產(chǎn)生怎樣“協(xié)同”與“拮抗”的作用?以當(dāng)前科技水平,無法先行實(shí)驗(yàn),幾乎沒有這方面的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。

時(shí)間檢驗(yàn)不足與綜合檢驗(yàn)缺失,是現(xiàn)代食品添加劑的兩大先天致命缺陷。這些誕生于實(shí)驗(yàn)室的化學(xué)品,與歷經(jīng)長期實(shí)踐檢驗(yàn)的傳統(tǒng)添加劑相比,具有不確定性。正因?yàn)槿绱耍幢阌糜凇胺栏ur”,也需要受到極其嚴(yán)格的限制,能不用即不用,能少用就少用。但現(xiàn)實(shí)卻是,我國食品添加劑定義“為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或天然物質(zhì),包括營養(yǎng)強(qiáng)化劑”,“改善食品品質(zhì)和色香味”不僅被當(dāng)作重要內(nèi)容,甚至將其放在“防腐保鮮和加工工藝”之前,凸顯出前者占據(jù)著主要的地位。

追求“色香味”是人類飲食的天性,色香味反映了食物內(nèi)在質(zhì)量。但用化學(xué)食品添加劑“改善”出來的“色香味”,并非食物本身所具有,而是一種假象,往往掩蓋食物原有的低劣甚至惡劣,存在安全隱患。據(jù)業(yè)內(nèi)專業(yè)人士披露,“中國食品業(yè)養(yǎng)活了上萬家做香精的企業(yè),大多食品靠香料,甚至動(dòng)物飼料也靠香料”(據(jù)《高科技之魅》)。因此在筆者看來,“改善食品品質(zhì)和色香味”,不應(yīng)是食品添加劑不應(yīng)發(fā)揮的作用。

當(dāng)前,生活水平逐步上升,國際社會(huì)上“回歸自然,追求健康”的呼聲越來越高,食品添加劑的研發(fā)開始轉(zhuǎn)向以天然物為主。我國也提出要“鼓勵(lì)和支持天然色素、植物提取物、天然防腐劑和抗氧化劑、功能性食品配料等行業(yè)的發(fā)展”,提出食品添加劑和配料工業(yè)的技術(shù)改造城市繁華地段是“天然食品添加劑、天然香料、新型食品添加劑開發(fā)與生產(chǎn)新技術(shù)”。

顯然,食品添加劑研發(fā)與生產(chǎn),應(yīng)走生態(tài)天然之路。

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